LA DAME DE ONZE HEURES
Saint-Émilion Grand Cru
サン・テミリオン グラン・クリュ
オーガニック農法とパーマカルチャーで耕す1.2ヘクタール***CLEMENT FUSTIER
クレマン・フュスティエ
哲学
このアペラシオン最小のヴィニュロン。
大きくしようとしたのではない。
ただ、正しくあろうとした。
生きた庭。パーマカルチャーの原則に従い、自らの手で耕す。
土が、空が、そして葡萄樹が、私よりも多くを知っている——
そう意識しながら、毎日同じ眼差しで畑を歩く。
やさしい醸造、抑制された抽出。
フードル、アンフォラ、ジャールでの熟成——果実の純粋さをそのままに。
意図的に限られた生産量。
ボルドーの基準とは一線を画した、
精緻で、飲みやすく、骨格のあるサン・テミリオン。
その深みは、抑制の中にこそ宿る。
A LA VIGNE
メルロー90%、カベルネ・フラン10%。樹齢60年を超える葡萄樹。私が植えたものではないが、その命に責任を感じている。除草剤なし。肥料なし。合成農薬なし。
自然のまま育つ草を、そのままにしておく。
羊が草を食む。
木々が育つ。
収量は低く抑える——計算からではなく、敬意から。介入は少なく、しかし辛抱強く。
手をかけなければかけないほど、葡萄樹は雄弁になる。
醸造所にて
房ごとに、手摘みで収穫。
密度選果——熟したものだけを残す。
足踏みによる破砕。果実は、やさしく扱われるに値する。
自然発酵、酵母のリズムに従って。やさしい抽出。長いキュヴェゾン。
何も強制しない。
手動の垂直式プレス、ゆっくりと、とてもゆっくりと。
そして18ヶ月——フードル、アンフォラ、ジャール、セラミック・エッグで。
過ぎゆく日々を、信じる。
ワイン
3つのキュヴェ。
同じ場所から生まれた、3つの表現。
同じ起源。
同じ厳しさ。
異なるのは、熟成だけ。
素材は変化し、
読み解き方に深みが増す。
LA DAME
オーストリア産オーク樽、テラコッタ・アンフォラ、セラミック・エッグで18ヶ月熟成。熟した黒果実。繊細なスパイス。
豊かな口当たり、絹のようなタンニン。
長く、精緻な余韻。
LE FOUDRE
12ヘクトリットルのオーストリア産オーク樽で18ヶ月熟成。枯れた木の風合い。凝縮した黒果実。
ブロンドタバコ、リコリス。
力強い骨格。スパイシーな余韻。
LA JARRE
6ヘクトリットルのフィレンツェ産テラコッタ・ジャールで18ヶ月熟成。フレッシュな黒果実。繊細なハーブ。
張りのある、彫刻的な口当たり。
クリーンで、ほぼミネラルな余韻。
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プレス
"Silky, mellifluous, fluent and really, really beautiful. I do not know when I was so smitten with a St-Émilion."
— ジャンシス・ロビンソン、17.5/20 — 2022年ヴィンテージ率直さと柔らかなテクスチャーを追求した、美しい骨格を持つサン・テミリオン。— La Revue du Vin de France、90/100 — 2023年ヴィンテージLe Monde 紙により、最良のサン・テミリオンの一つとして紹介。Les Échos 紙にて掲載。
プライベート・テイスティング
ドメーヌにて、またはご希望の場所で。
ご予約制。特別なひととき。
型にはまった形式を超えて。ドメーヌのキュヴェのテイスティまたは 厳選された外部ワインの探求。穏やかな時間。自由な対話。プロトコルなしのアプローチ。あなただけの体験。
ラ・メゾン
ブドウ畑の中心に木々に囲まれた庭に開かれた石造りの家。ヴィニョブルと同じ思想で設計された— —人間のスケールで、静かで、光に満ちた空間。12名宿泊可能。サウナ、プール、ノルディックバス、暖炉。自分自身と向き合う場所。ゆっくりと流れる時間。新しいかたちでワインを体験する。
親密な滞在。時が止まる。1泊450€より。
コンタクト
クレマン・フュスティエ
La Dame de Onze Heures,
1951 Route de Castillon
33330 Saint Emilion
+33 6 95 88 06 06
[email protected]
