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メルロー90%、カベルネ・フラン10%。樹齢50年を超える葡萄樹。私が植えたものではないが、その命に責任を感じている。除草剤なし。肥料なし。合成農薬なし。
自然のまま育つ草を、そのままにしておく。
羊が草を食む。
木々が育つ。
収量は低く抑える——計算からではなく、敬意から。介入は少なく、しかし辛抱強く。
手をかけなければかけないほど、葡萄樹は雄弁になる。

房ごとに、手摘みで収穫。
密度選果——熟したものだけを残す。
足踏みによる破砕。果実は、やさしく扱われるに値する。
自然発酵、酵母のリズムに従って。やさしい抽出。長いキュヴェゾン。
何も強制しない。
手動の垂直式プレス、ゆっくりと、とてもゆっくりと。
そして18ヶ月——フードル、アンフォラ、ジャール、セラミック・エッグで。
過ぎゆく日々を、信じる。

オーストリア産オーク樽、テラコッタ・アンフォラ、セラミック・エッグで18ヶ月熟成（ヴィンテージにより異なる）。熟した黒果実。繊細なスパイス。
豊かな口当たり、絹のようなタンニン。
長く、精緻な余韻。

12ヘクトリットルのオーストリア産オーク樽で18ヶ月熟成。枯れた木の風合い。凝縮した黒果実。
ブロンドタバコ、リコリス。
力強い骨格。スパイシーな余韻。

6ヘクトリットルのフィレンツェ産テラコッタ・ジャールで18ヶ月熟成。フレッシュな黒果実。繊細なハーブ。
張りのある、彫刻的な口当たり。
クリーンで、ほぼミネラルな余韻。

2.5ヘクトリットルのリモージュ産セラミック・エッグで18ヶ月熟成。フレッシュな赤果実。フレッシュなスパイス、胡椒。
流れるように軽やかな口当たり。
心地よいほろ苦さを残す余韻。

ぶどう畑の中心に。
フランス、ボルドーの中心部。石造りの邸宅で過ごす、特別なひととき。ぶどう畑と同じ哲学で。人間的なスケール、静けさ、光に満ちた空間。12名宿泊可能。サウナ、プール、ノルディックバス、暖炉。自分自身と向き合う場所。
日常の速度から離れて。
新しいかたちでワインを体験する。
フランス滞在中、本物のテロワールの息吹を感じることができる、特別な宿。
親密で、静かな時間。1泊450€より。